【原料】
水发香菇150克，猪瘦肉100克，鸡蛋白少许，盐1克，味精3克，胡椒粉少许，淀粉15克，胡萝卜50克，熟猪油500克(约耗75克)，蒜片5克，酱油25克，料酒15克，白糖5克，肉汤150克，水淀粉10克，香油5克。
【制法】
将水发香菇去根洗净，每个切成2瓣；猪瘦肉片成薄片，加上鸡蛋白、盐、味精1克、胡椒粉和淀粉拌匀上浆；胡萝卜去皮切成片。
净锅置火上，放熟猪油烧至四成热，放入香菇冲一下捞出，再放入猪肉片和胡萝卜片滑熟，一起捞出控净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜片爆锅，加上酱油、料酒、白糖、肉汤烧沸，加上香菇，用小火烧约10分钟，放入猪肉片、胡萝卜片和味精2克，再烧2分钟，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
【特别提示】
三色相间，鲜美浓郁。
香菇要用小火烧入味，勾薄芡。
