【原料】
水发香菇15个，熟火腿15克，虾仁150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋白1个，葱姜末各3克，料酒25克，盐5克，味精5克，面粉少许，豌豆15粒，花生油25克，葱姜丝各少许，清汤150克，水淀粉30克。
【制法】
将水发香菇去根蒂，洗净挤干水分；熟火腿切成末；把虾仁、猪肥膘肉剁成泥，放在碗里，加上鸡蛋白、葱姜末、料酒10克、盐3克和味精2克调拌均匀成馅。
取香菇1个，在内侧粘上面粉，填上虾馅抹平，中间放1粒豌豆，撒上熟火腿末，放在盘内，入屉蒸熟透，取出码在盘内。
净锅置火上，放花生油烧热，用葱姜丝炝锅，放入清汤、料酒15克、盐2克、味精3克烧沸，用水淀粉勾芡，出锅淋在香菇上面即可。
【特别提示】
色泽美观，鲜嫩清香。
在香菇内侧撤少许面粉，以防止馅料脱落。
