【原料】
香菇12个，盐5克，料酒10克，虾仁200克，蟹黄25克，鸡蛋白1个，葱姜汁10克。
味精4克，淀粉25克，熟猪油25克，清汤75克，白糖3克，水淀粉10克，香油5克。
【制法】
将香菇用清水泡透，去蒂洗净，放一盘内，加上盐1克和料酒腌几分钟；虾仁剁成泥，和蟹黄一起放在碗里，加上鸡蛋白、葱姜汁、盐2克、味精2克和淀粉搅拌均匀成虾蟹馅料。
取香菇1个，抹上虾蟹馅料，抹平后码在盘内，用保鲜纸盖严，上屉用旺火蒸约5分钟至熟，取出去掉保鲜纸。
净锅置火上，放入熟猪油烧热，加上清汤、白糖、盐2克和味精2克烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅淋在制好的虾蟹香菇上面，即可上桌食用。
【特别提示】
色泽美观，鲜嫩醇香。
馅料要搅拌上劲，填好抹平。
