【原料】
芥蓝250克，鸡胸肉200克，鸡蛋白1个，盐2克，淀粉25克，熟猪油500克(约耗75克),姜末10克,蚝油25克,酱油15克,清汤50克,白糖10克,胡椒粉少许，味精3克，香油10克。
【制法】
取芥蓝嫩茎，洗净后切成2厘米长的小段；鸡胸肉片成片，放在碗里，加上鸡蛋白、盐和淀粉拌匀上浆。
净锅置火上，放熟猪油烧至四成热，放入鸡肉片划散，再倒入芥蓝段冲一下，捞出沥净油。
净锅留少许底油，复置火上烧热，放入姜末、蚝油稍炒一下，加上酱油、清汤、白糖、胡椒粉和味精烧沸，倒入芥蓝段和鸡肉片，用小火烧至汤汁将尽时，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
【特别提示】
红绿相间，口味鲜香。
用小火烧浓入味。
