【原料】
西兰花300克，盐5克，牛腩肉200克，生抽10克，白糖5克，淀粉20克，花生油500克(约耗50克)，蒜片4克，酱油15克，料酒15克，胡椒粉少许，清汤50克，水淀粉15克，香油5克。
【制法】
将西兰花掰成小块，放入沸水锅(放盐4克)内焯一下，捞出控净水分；牛腩肉片成薄片，放在碗里，加上生抽、白糖2克和淀粉拌匀，腌约10分钟入味。
净锅置火上，放入花生油烧至五成热，倒入牛肉片滑至熟嫩，捞出控净油。
净锅留少许底油，复置火上烧热，放蒜片爆锅，加上酱油、盐1克、料酒、白糖3克、胡椒粉和清汤烧沸，倒入西兰花和牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘上桌。
【特别提示】
红绿相映，清甜鲜香。
牛肉片腌制时间不要长，10分钟左右即可。
