【原料】
甘蓝500克，干辣椒5克，清汤75克，料酒15克，盐2克，酱油15克，味精3克，水淀粉20克。花生油500克(约耗50克)，葱姜末各3克，蒜片2克，花椒油10克。
【制法】
将甘蓝去掉黄帮老叶，洗净后切成滚刀块；干辣椒去蒂和籽，洗净后切成段。
取小碗一只，加上清汤、料酒、盐、酱油、味精和水淀粉对成芡汁。
净锅置火上，放花生油烧至六成热，放入甘蓝块炸至断生，捞出控油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放入干辣椒段、葱姜末、蒜片炒出香味，倒入炸好的甘蓝块和对好的芡汁，迅速炒拌均匀，淋上花椒油，出锅装盘上桌即成。
【特别提示】
脆嫩鲜香，麻辣适口。对好芡汁，用旺火爆炒。
