【原料】
玉米笋200克，鸡胸肉100克，鸡蛋白半个，盐4克，料酒25克，淀粉25克，青红椒各25克，葱姜末各3克，蒜片5克，味精3克，米醋2克，清汤40克，水淀粉15克，鸡油5克，熟猪油500克(约耗60克)。
【制法】
将玉米笋洗净后切成丁；鸡胸肉去筋，洗净放在碗里，加上鸡蛋白、盐1克、料酒10克和淀粉搅拌均匀；青红椒洗净切成小丁。
用碗对芡汁：葱姜末、蒜片、盐3克、料酒15克、味精、米醋、清汤和水淀粉。
净锅置火上，放熟猪油烧至四成热，放入鸡肉划散，再放入玉米笋和青红椒冲一下，一起捞出控净油。
原锅复置火上烧热，倒入滑好的玉米笋、鸡肉、青红椒，烹入对好的芡汁，快速翻炒均匀，出锅装盘上桌。
【特别提示】
色泽美观，咸鲜适口。
芡汁要合适，操作要迅速。
