【原料】
玉米笋250克，鸡蛋白4个，熟火腿15克，鸡胸肉100克，清汤100克。葱姜汁5克，料酒10克，盐3克，水淀粉30克，熟猪油75克，熟鸡油5克。
【制法】
将玉米笋削去根须，用沸水烫一下，捞出洗净控干；鸡蛋白磕在碗里打散；熟火腿切成绿豆大小的粒。
把鸡胸肉剔净筋膜，剁成泥状，放在大海碗里，加上清汤调开，加上鸡蛋白液、葱姜汁、料酒、盐和水淀粉调拌均匀。
净锅置火上，放熟猪油烧至四五成热，放入调好的鸡茸糊，用手勺推炒至将凝固时，倒入玉米笋同炒，待鸡茸裹住玉米笋时，淋上熟鸡油，撒上熟火腿粒，出锅盛在盘内即可。
【特别提示】
色白软嫩，清鲜适口。
炒制时，锅要干净，用手勺轻轻推炒，以免糊锅。
