【原料】
茄子150克，猪里脊肉100克，熟猪油30克，葱姜末各5克，汤750克，盐5克，料酒25克，味精5克，水淀粉40克，香油10克。蒜末5克，香菜段少许。
【制法】
把茄子洗净、去皮，切成长5厘米的细丝，放冷水中泡一会儿；猪里脊肉去筋洗净，切成同样长短的丝。
锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱姜末炝锅，加入汤、茄丝和肉丝，烧沸后，撇去浮沫，放入盐、料酒、味精5克，待茄丝、肉丝烧熟后，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅盛在大海碗里，撒上蒜末和香菜段即可。
【特别提示】
鲜香软烂，清淡适口。
茄丝和肉丝煮熟即成，不要煮老，以免影响菜肴口味。