【原料】
茄子500克,盐5克,鸡蛋2个,面粉150克,猪油1000克(约耗100克),葱姜末各3克，蒜片5克，番茄酱40克，白糖40克，米醋20克，汤100克，水淀粉25克,香油10克。
【制法】
将茄子洗净去皮，切成长5厘米、1厘米见方的块，放碗中，加盐2克腌一会儿；把鸡蛋磕在碗中打散，放入面粉调拌均匀成鸡蛋糊。
锅置火上，放猪油烧至七成热，把茄条挂匀鸡蛋糊，放入油锅内炸至金黄色时，捞出控净油。
锅留少许油，复置火上烧热，放入葱姜末、蒜片炝锅，加入番茄酱、白糖、米醋和汤，烧沸后，用水淀粉勾芡，倒入炸好的茄条，淋上香油，出锅装盘。
【特别提示】
色泽红亮，口味酸甜。
茄条要炸酥脆，勾芡后再放上炸好的茄条，迅速出锅，以保持茄条的香脆。
