【原料】
鲜茄子300克，鸡蛋1个，淀粉100克，面粉75克，盐2克，料酒15克，味精3克,油1000克(约耗100克),椒盐10克。
【制法】
把鲜茄子去蒂、削皮，切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的长条片。
把鸡蛋磕在碗里，加淀粉、面粉、少量清水调成糊状，放入盐、料酒、味精和油15克搅拌均匀。
锅置火上，放油烧至七成热时，把茄片放入鸡蛋糊中挂匀糊，入油锅内炸一会儿捞出；待油温烧至九成热时，再放入茄片炸焦脆，捞出控净油，码在盘中，带椒盐一起上桌即可。
【特别提示】
色泽金黄，外酥里嫩。
炸茄片时，最好炸2次，第1次将原料炸熟，第2次要用旺火速炸，以使成菜香脆。
