【原料】
茄子1个(约300克)，淀粉100克，鸡胸肉150克，鸡蛋半个，面粉5克，青红椒50克，葱末5克，盐5克，料酒25克，米醋5克，蒜泥15克，汤40克，水淀粉25克,油500克(约耗75克),花椒油10克。
【制法】
把茄子洗净、去皮，切成1.5厘米见方的块，粘上淀粉75克；鸡胸肉切成1.5厘米见方的块，放碗里，加鸡蛋、淀粉25克、面粉拌匀；青红椒切成丁。
碗对芡汁：葱末、盐、料酒、米醋、蒜泥、汤和水淀粉。
锅放油烧至五成热，放入鸡肉划开，再放入青红椒冲一下后捞出。待油温烧至八成热，放入茄子丁炸熟后捞出、控油。
锅复置火上，放入炸好的茄丁、鸡丁和青红椒，烹入芡汁，淋上花椒油，炒拌均匀后，出锅装盘上桌即成。
【特别提示】
色彩淡雅，口味咸香。
汁芡要合适，用旺火速炒。
