【原料】
茄子400克,牛里脊肉150克,盐3克,料酒25克,淀粉25克,油750克(约耗100克)，葱粒5克，姜丝5克，蒜片3克，面酱25克，酱油15克，白糖5克，米醋5克，味精2克。水淀粉15克。
【制法】
把茄子去蒂、洗净，切成长4厘米的条；牛里脊肉去筋后片成薄片，放碗中，加盐1克、料酒10克和淀粉拌匀。
锅置火上，放油烧至五成热时，放入牛肉片滑熟后捞出。待油温升至七成热时，放入茄子条炸约4分钟后捞出。
锅留少许油烧热，放入葱粒、姜丝、蒜片炝锅后，放上面酱、酱油、白糖、盐2克、米醋、料酒15克和清水，烧沸后放入茄子烧入味，再加上牛肉片、味精，淋上水淀粉，炒拌均匀后，盛在盘里即可。
【特别提示】
色泽油亮，酱香浓郁。
炸茄子的油一定要热，这样炸出的茄子，色泽既美观，又省油。
