【原料】
嫩长茄子400克,猪里脊肉150克,大葱10克,蒜5克,油500克(约耗75克)，酱油30克，料酒15克，清汤50克，味精3克，水淀粉15克，香油10克。
【制法】
把嫩长茄子去皮，顺长切成两半，在每半茄子上，先顺长剞上直刀，再斜片成夹刀片。
将猪里脊肉切成细丝；3v葱斜切成段；蒜去皮洗净，用刀剁碎。
锅置火上，放油烧至七成热时，放入茄片炸至熟，捞出控净油。
锅复置火上，放少许油，加上葱、蒜炒出香味，加入切好的肉丝煸炒至变色，放入酱油、料酒、清汤和茄子，用小火烧几分钟，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘上桌即成。
【特别提示】
鲜香软嫩，滑润适口。
茄子要用小火烧入味，但不能烧烂。