【原料】
长茄子750克，猪里脊肉75克。熟猪油750克(约耗100克)，甜面酱40克,白糖20克,蒜泥5克,料酒25克,酱油25,克,汤100克,水淀粉25克。
【制法】
把长茄子洗净，去蒂，切成长约8厘米、宽1厘米的长条；猪里脊肉去掉筋膜，洗净后切成小粒。
锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，倒入茄条炸至断生，捞出控净油。
锅留少许油，放入甜面酱、白糖、蒜泥稍炒，放入猪肉粒炒熟，再加上料酒、酱油和汤烧沸，放入炸好的茄子，用小火烧约5分钟后，淋入水淀粉，炒拌均匀后。即可装盘上桌。
【特别提示】
色泽红亮，甘美浓郁。
炒甜面酱注意不要糊，汁芡要合适。
