【原料】
茄子300克，猪五花肉150克，木耳5克，冬笋25克，黄瓜25克，葱末5克，酱油25克，盐2克，料酒15克，米醋5克，蒜泥15克，汤50克，水淀粉25克。油500克(约耗75克)，香油5克，香菜段少许。
【制法】
把茄子洗净、去皮，切成4厘米大小的片备用；猪五花肉片成薄片；木耳用温水泡软，洗净后撕成小块；冬笋、黄瓜也切成片。
取小碗1个，放入葱末、黄瓜片、冬笋片、木耳块、酱油、盐、料酒、米醋、蒜泥、汤和水淀粉调成芡汁。
锅放油烧至五成热，放入猪五花肉滑熟，捞出控净；待油温烧至八成热，放入茄子片炸熟后捞出沥净。
锅复置火上烧热，放入炸好的茄片、猪肉片，烹入对好的芡汁，淋上香油，炒拌均匀后，撒上香菜段，起锅装盘上桌即成。
【特别提示】
色彩淡雅，口味咸香。
要对好汁芡，用旺火速炒。
