【原料】
茄子250克。虾仁100克,水发海参30克，猪肉末100克，葱姜末各5克,盐5克,料酒15克,香油15克。鸡蛋2个，淀粉100克，面粉25克，油750克(约耗75克),豆瓣酱40克。葱姜末各5克，酱油15克，米醋30克，白糖40克，清汤50克，水淀粉25克。
【制法】
把茄子洗净、去皮，先切成两半，再切成半圆片；虾仁、水发海参剁成末，放碗中，放入猪肉末、葱姜末、盐3克、料酒、香油5克拌匀成馅。
把鸡蛋磕在碗里，加淀粉搅成蛋粉糊。
把肉馅抹在一张茄片上，再盖上另一片成茄盒状。
锅放油烧至三成热时，把茄盒先粘上面粉，再挂上鸡蛋糊，放入锅内炸至两面呈金黄色，取出放盘里。
锅置火上烧热，放豆瓣酱、葱姜末煸炒片刻，加上酱油、盐2克、米醋、白糖、清汤，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油5克，起锅浇在茄盒上即可。
【特别提示】
色泽红亮，鲜咸香辣。
茄盒要挂匀鸡蛋糊，用旺火炸制。
