【原料】
长茄子300充，虾仁100克，鸡蛋清半个，盐4克，淀粉30克，水发草菇15克,油750克(约耗100克),葱姜各3克,料酒15克,汤150克,味精3克, 胡椒粉少许，水淀粉25克，香油5克。
【制法】
把长茄子洗净，顺长切成4片，再将每条茄子切成榄核形小块。
把虾仁洗净放碗中，加鸡蛋清、盐1克、淀粉拌匀；水发草菇洗净，去蒂切成片。
锅放油烧至五成热时，放入腌好的虾仁，划开后捞出。再把切好的茄丁放入油中炸透后，捞出用清水洗净油腻，控净水。
锅留少许油，放入葱姜末炝锅，烹入料酒，加汤、草菇片和茄丁烧沸，加入虾仁、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘上桌即成。
【特别提示】
茄瓜软烂，虾仁鲜香。
虾仁不要滑的太老。
装盘时可先将茄丁捞出，再把虾仁放在上面，使成菜美观大方。
