【原料】
嫩茄子500克，香菜10克，大蒜40克，芝麻酱30克，盐5克，香油10克。
【制法】
将嫩茄子洗净去皮，切成厚0.5厘米的片，冲洗干净，控干水分，放在碗里，上屉用旺火蒸约25分钟，取出晾凉、待用；香菜洗净切成小段；大蒜去皮洗净捣烂成泥。
把芝麻酱放在碗里，先用清水75克懈开，加盐、香油和蒜泥调拌均匀。
把蒸好的嫩茄子放一大碗中，慢慢放入调好昧的芝麻酱，用筷子边搅边拌成为泥状，放入香菜段，即可装盘上桌。
【特别提示】
色泽淡雅，软烂鲜香。
可先把大蒜放碗中，加少量清水再捣烂成泥。
