【原料】
尖椒300克,鲜虾仁250克,鸡蛋白30克,盐3克,淀粉30克,面粉10克。葱花3克，蒜片5克，料酒25克，胡椒粉1克，汤50克，水淀粉20克，油500克(约耗75克),香油10克。
【制法】
将尖椒去蒂、籽，冲洗干净，改刀切成1.5厘米见方的块；鲜虾仁洗净去虾线，放碗中，加上鸡蛋白、盐1克、淀粉和面粉搅拌匀上浆。
碗对芡汁：葱花、蒜片、盐2克、料酒、胡椒粉、汤和水淀粉。
净锅置火上，放油烧至五成热，放入虾仁划散后捞出，控净油。
锅留少许油，复置火上烧热，放入青椒块煸炒至七成熟，放入滑好的虾仁及对好的芡汁，迅速炒拌均匀后，淋上香油，装盘上桌。
【特别提示】
白绿相间，清嫩爽口。
虾仁滑熟即可，不要炸老。勾芡要合适，不能太多或太少。
