【原料】
西红柿200克，洋葱50克，芹菜50克，黄油60克，盐5克，白糖25克，胡椒粉2克,面粉50克,汤150克。
【制法】
将西红柿洗净，用沸水烫一下，剥去皮，去籽，切成块，放在碗内捣烂；洋葱和芹菜洗净，分别切成碎末。
锅置火上，放黄油40克烧热，放入洋葱末煸炒至洋葱变黄并出香味后，放入捣烂的西红柿，用小火煮约15分钟成浓稠状，起锅，过滤去渣后放回原锅，加盐、白糖、胡椒粉，用小火再烧5分钟。
另一锅置火上，放入黄油20克烧至七成热，放上面粉，用小火慢慢地炒去面粉生味，倒入汤，搅至润滑、稀稠适度时，起锅倒在熬西红柿的锅中，搅拌均匀后，起锅盛在汤碗中，撒上芹菜末即可。
【特别提示】
色泽红艳。鲜香味浓。
西餐的西红柿汤种类繁多，这是其中常见的一种。
