【原料】
西红柿300克,糯米粉40克,鸡蛋1个,水淀粉150克,面粉50克,油500克(约耗50克)，白糖200克，熟芝麻少许。
【制法】
把西红柿洗净，用沸水烫一下，捞出后去皮，均匀地切成8(块，用洁布轻轻挤出水分，然后将西红柿块蘸上糯米粉。
把鸡蛋磕在碗中，加入水淀粉和面粉搅拌均匀成糊。
锅置火上，放油烧至五成热，把西红柿块挂匀鸡蛋糊，放锅内炸脆透，捞出控净油。
锅留少许油复置火上，放入白糖炒至溶化后，改用小火炒至白糖汁液变成棕红色、并出现小泡时，放入炸好的西红柿块，颠锅以使糖汁均匀的包裹在西红柿上，撒上熟芝麻，出锅装盘，带凉开水1碗同时上桌。
【特别提示】
甜酸酥脆，美味可口。
此菜关键在炒白糖时，要有耐心，用小火炒至糖汁呈棕红色并起小泡时，表示糖已炒好。
