【原料】
草鱼肉200克，鸡蛋清半个，盐3克，料酒25克，淀粉25克，番茄200克，熟猪油500克(约耗50克)，葱段10克，味精5克，清汤50克，水淀粉15克，香油5克。
【制法】
把草鱼肉洗净，片成长5厘米、宽2厘米的薄片，把鱼片放碗里，加鸡蛋清、盐1克、料酒10克和淀粉拌匀，待用；番茄用沸水烫一下，去皮，切成大小与鱼片相近的块。
锅置火上，放熟猪油烧至六成热时，把鱼片下锅滑熟后，捞出控净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，先放入葱段煸出香味，再放入番茄略炒，加料酒15克、盐2克、味精、清汤，烧沸后放入鱼片，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
【特别提示】
鱼片嫩滑，番茄微酸，清香可口。
鱼片要挂匀糊。滑鱼片时，油温不要太高，滑熟即成。
