【原料】
番茄150克，鸭胸肉150克，鸡蛋清15克，盐4克，水淀粉50克，黄瓜50克，油500克(约耗50克)，料酒10克，葱姜汁5克，胡椒粉2克，白糖5克，清汤50克,香油10克。
【制法】
把番茄洗净，切成1厘米见方的丁；鸭胸肉洗净，切成同样大小的丁，放碗里，加鸡蛋清、盐1克和水淀粉30克拌匀；黄瓜切成丁。
锅置火上，放油烧至六成热时，放入鸭丁滑熟后捞出，控净油。
锅留少许油复置火上，放入番茄丁略炒，加入料酒、盐3克、葱姜汁、胡椒粉、白糖、清汤、鸭丁和黄瓜丁，煸炒均匀后，用水淀粉20克勾芡，淋上香油，起锅装盘上桌即可。
【特别提示】
质地鲜嫩，咸香微辣。
滑鸭肉的油温不要太高。炒制时要用旺火速炒。