【原料】
猪里脊肉250克，鸡蛋清半个，淀粉25克，净香菜125克，料酒15克，米醋10克,盐2克,味精5克,葱、姜丝、蒜片各3克,清油750克(约耗100克),香油5克。
【制法】
把里脊肉洗净，切成长5厘米的细丝，放在碗里，加入鸡蛋清、淀粉抓匀糊。
香菜梗切3.3厘米长的段，叶不要。放在盘子里，加上料酒、米醋、盐、味精、葱丝、姜丝、蒜片，待用。
锅上火坐油，等油烧至四成热时，放入肉丝划开后倒出。
原锅留少许油，复置火上烧热，倒入肉丝、香菜和调味汁，快速颠锅拌匀，淋上香油出锅即成。
【特别提示】
淡雅别致，鲜嫩清香。
肉丝要抓好糊，放锅内滑熟即可，时间不要长。
炒制时要掌握好油温，操作要快。