【原料】
芹菜100克，猪肥瘦肉75克，鸡蛋1个，油25克，葱姜末各5克，汤1000克，盐5克，料酒15克，味精10克，水淀粉25克，香油5克。
【制法】
将芹菜去根、叶和筋，洗净后切成小粒，放一盆里，放入沸水烫一下，捞出、控净水分，待用。
猪肥瘦肉洗净，切成长5厘米的细丝；鸡蛋磕在碗里打散。
锅置火上，放油烧热，用葱姜末炝锅，加上汤烧沸，放入肉丝氽熟，撇去浮沫，放盐、料酒、味精和芹菜末，再沸后用水淀粉勾芡，用入鸡蛋液，出锅盛在汤碗里，淋上香油即可。
【特别提示】
色泽淡雅，口味咸鲜。
芹菜要用沸水烫后要挤干水分。
肉丝氽熟即可，时间不要长。