【原料】
芹菜250克,牛里脊肉150克,酱油25克,料酒15克,淀粉15克,油500克(约耗50克)，葱姜末各3克，盐2克，味精3克。
【制法】
将芹菜去根、叶和筋，洗净后切成长4厘米的段，放入沸水锅内烫一下，捞出用冷水过凉，控干水分。
牛里脊肉洗净，切成长5厘米、宽3厘米的薄片，放在碗里，加上酱油10克、料酒5克和淀粉拌匀。
锅置火上，放油烧至六成热，放入牛肉片滑熟，捞出控净油。
锅留少许油，复置火上烧热，放入葱姜末炝锅，加上芹菜段、牛肉片、酱油15克、料酒10克、盐和味精，煸炒均匀后，出锅装盘上桌即成。
【特别提示】
红绿相间，肉嫩菜香。
牛肉片要薄，放油锅内滑熟即可。
要用小火烧制。