【原料】
菠菜400克,面粉40克,鸡蛋2个,淀粉50克,油750克(约耗75克),葱姜末各2克。汤50克，盐2克，酱油5克，水淀粉15克。鸡油5克。
【制法】
将菠菜去根和老叶，择洗干净，切成长6厘米的段，放案板上，撒上面粉30克抓匀。
把鸡蛋磕在碗里，加上淀粉和面粉10克调拌成鸡蛋糊。
锅置火上，放油烧至六成热时，将菠菜段挂匀鸡蛋糊，放油锅内炸至熟脆后，捞出控油码在盘里。
锅留少许油，复置火上烧热，放入葱姜末炝锅，加上汤、盐、酱油烧沸，勾入水淀粉，淋上鸡油，出锅浇在炸好的菠菜上即可。
【特别提示】
外脆内嫩，清香可口。
也可将炸好的菠菜倒入炒好的芡汁里，迅速颠炒均匀后出锅装盘。