【原料】
菠菜400克,猪腰2个(约重400克),盐5克,酱油15克,料酒10克,葱姜末各2克，蒜片3克，米醋5克，白糖3克，汤30克，水淀粉15克，油50克，香油5克。
【制法】
菠菜去根和老叶，放沸水里稍烫后捞出，控干水分待用；猪腰从中间剖开，去腰臊，剞上花刀，再改成块，放沸水锅内焯一下，捞出控净水分。
碗对芡汁：盐3克、酱油、料酒、葱姜末、蒜片、米醋、白糖、汤和水淀粉。
锅置火上，放油25克烧热，放入菠菜炒熟，加上盐2克，淋上香油，出锅盛在盘中垫底。
锅内放油5克，复置火上，放入猪腰花和对好的芡汁，迅速炒拌均匀，出锅盛在菠菜上面即可。
【特别提示】
红绿相间，软嫩咸香。
炒猪腰时要用旺火速炒，时间不能长。
也可将猪腰去白筋后片成大片，称为“菠菜腰片”。