【原料】
鸡胸肉200克，鸡蛋30克，干淀粉25克，面粉5克，油菜200克，葱末5克，蒜片5克，盐3克，料酒25克，味精3克，米醋3克，汤50克，水淀粉25克,油500克(约耗50克),熟鸡油5克。
【制法】
把鸡胸肉去筋后切成1.5厘米见方的块，放在碗里，加鸡蛋、干淀粉和面粉搅拌均匀；油菜去叶后切成小块。
用碗对芡汁：葱末、蒜片、盐、料酒、味精、米醋、汤和水淀粉。
锅放油烧至五成热时，放入鸡丁滑熟后，再倒入油菜丁冲一冲，一起捞出控油。
原锅留少许油，置火上烧至八成热时，倒入鸡丁和油菜，烹上“芡汁”， 淋上熟鸡油，炒拌均匀后出锅装盘上桌。
【特别提示】
色泽乳白，鲜脆咸香，味美适口。
操作要迅速，汁芡要合适。
可用猪里脊肉、鱼肉代替鸡胸肉。