【原料】
猪肝150克，干淀粉20克，油菜150克，葱丝、姜丝各5克，蒜片3克，酱油15克，米醋3克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，水淀粉25克，猪油75克,香油10克。
【制法】
将猪肝去筋洗净，切成片，放碗里加干淀粉拌匀；油菜去叶片成片。
用碗对芡汁：葱丝、姜丝、蒜片、酱油、米醋、料酒、白糖、胡椒粉、75克清水和水淀粉。
锅置火上，放入猪油烧至五成热时，放入猪肝划开，再放入油菜片，一起过油后捞出控油。锅置火上烧热后，再放回猪肝、油菜，烹入“芡汁”，迅速翻炒均匀后，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
【特别提示】
鲜嫩爽口，味道醇厚。
滑猪肝时一定要注意油温，猪肝不能炒得太老。