【原料】
白菜心4棵(约重400克)，熟猪油50克，葱段、姜块各15克，料酒25克，奶汤1000克。盐5克，味精5克。鸡油15克，香菜段少许。
【制法】
把白菜心用刀削齐，破成8瓣，顺刀口用手掰开、洗净，放入砂锅内。
炒锅内放熟猪油烧至七成热，放入葱段、姜块稍炒后，烹入料酒，加入奶汤、盐、味精，烧沸后捞出葱姜不用。
把砂锅置中火上，倒入炒锅内的汤汁，烧沸后撇去浮沫，改用小火炖10分钟，淋上鸡油，撒上香菜段即成。
【特别提示】
汤白菜香，清鲜利口。
砂锅白菜在北京、东北地区及华北地区都有制作。
可在汤中加入海米、香菇、熟白肉、鱼肚等原料，风味更佳。