【原料】
大白菜400克，草鱼肉200克，鸡蛋清1个，干淀粉75克，曲500克(约耗100克),清汤500克,盐5克,味精5克,料酒15克。
【制法】
将大白菜去根及老帮，洗净后切成长10厘米、宽1.5厘米的长条；把草鱼肉片成薄片，放碗里，加鸡蛋清和干淀粉抓匀。
锅放油烧至六成热，放入白菜条滑熟，捞出控净油。
另一锅置火上，放上清汤烧沸后，加白菜条、盐3克、味精3克，煨烧至白菜软烂时，起锅装入汤碗里。
锅放油烧至五成热时，放入鱼片划开后，捞出控油。再把鱼片倒入另一净锅里，烹入料酒、加盐2克，颠锅稍炒后，起锅将鱼片倒在白菜上即可。
【特别提示】
鱼片柔嫩，白菜软烂、味美。
炒鱼片时，动作要轻，以免破碎。