【原料】
大白菜心350克，鸡胸肉50克，虾仁30克，火腿25克，鸡蛋清半个，干淀粉25克,盐3克,熟猪油500克,鸡汤100克,料酒15克,白糖5克,味精2克,水淀粉15克。
【制法】
把大白菜心洗净，切成长4厘米、宽1厘米的长条；鸡胸肉切成片；虾仁去沙线，用清水洗净；火腿切成片后，上屉蒸熟。
把鸡蛋清放碗里，加干淀粉和盐1克拌匀，把切好的鸡片和虾仁分别放入浆好。
锅内放熟猪油烧至五成热时，放入鸡片、虾仁划开，捞出控油。再将白菜条放入锅内炸至半熟后捞出。
另一锅内放鸡汤、盐、料酒、白糖、味精，烧沸后放入白菜心、鸡肉、虾仁和火腿片，翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，起锅装盘上桌即成。
【特别提示】
此菜鲜香浓郁，营养丰富。
烧“三鲜菜心”时，可先将鸡肉片、虾仁、火腿放锅内，上盖白菜心，勾芡后大翻勺，装盘上桌，成菜美观大方。