【原料】
佛手瓜1个(约重200克),猪瘦肉J00克,盐3克,料酒10克,淀粉15克,胡萝卜75克，花生油500克(约耗75克)，葱姜末各3克，生抽10克，味精3克，香油5克。
【制法】
将佛手瓜去皮和瓤，洗净后切成小丁；猪瘦肉去筋膜，也切成小丁，放在碗里，加上盐1克、料酒和淀粉拌匀；胡萝卜去皮切成丁。
炒锅置火上，倒入花生油烧至六成热，放入猪肉丁滑一下，倒入佛手瓜和胡萝卜丁炸至熟，捞出控净油。
原锅放少许花生油，复置火上烧热，加入葱姜末爆锅，倒上佛手瓜、猪肉丁和胡萝卜丁炒片刻，加入盐2克、生抽、味精和香油调好口味，出锅装盘上桌即可。
【特别提示】
色泽明快，口味鲜咸。
用旺火、热油爆炒，不用勾芡。