【原料】
越瓜500克,大葱10克,蒜3瓣,酱油15克,盐2克,料酒10克,米醋5克，白糖3克，清汤30克，水淀粉15克，熟猪油500克(约耗50克)，香油5克。
【制法】
将越瓜洗净，去皮和瓤，切成长5厘米、宽1厘米的长条，用清水漂洗干净；大葱、蒜瓣洗净切成末。
用碗对芡汁：酱油、盐、料酒、米醋、白糖、清汤和水淀粉。
净锅置火上，放熟猪油烧至六成热时，放入越瓜条炸成浅黄色，捞出控净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放葱蒜末炒出香味，倒上越瓜条和对好的芡汁，迅速炒拌均匀，淋上香油，出锅盛在盘内即成。
【特别提示】
色泽淡雅，口味鲜咸。
对好芡汁，用旺火快速爆炒。