【原料】
菜瓜2个(约重500克)，盐5克，干辣椒5个，香菜25克，香油30克，五香粉20克,酱油10克,味精3克,白糖15克。
【制法】
将菜瓜洗净，刮去外皮，去掉籽，改刀切成长6厘米、0.8厘米见方的长条，加上盐腌10分钟，再放入沸水锅内焯一下，捞出用冷水过凉，控净水分。
把干辣椒去蒂和籽，洗净后切成小段；香菜去梗留叶，切成小段备用。
炒锅置火上，放香油烧至五成热，放入干辣椒段炸出香味，出锅倒在碗内晾凉，加上五香粉、酱油、味精和白糖调成汁。
把菜瓜条码在盘内，上放香菜段，撒上调好的汁，食用时调匀即可。
【特别提示】
色泽淡雅，麻辣鲜咸。
辣椒段要炸出香味，但不要炸糊。