【原料】
嫩笋瓜400克，鸡蛋半个，淀粉50克，面粉30克，盐3克，油750克(约耗100克),花椒15粒,葱花5克,姜丝5克,鲜汤100克,酱油15克。味精3克, 水淀粉15克。
【制法】
将嫩笋瓜去皮和瓤，洗净后切成较厚一些的骨牌块；鸡蛋放在碗里，加上淀粉、面粉、盐2克和少量清水调成糊状。
炒锅置火上，放油烧至五成热，将笋瓜块挂匀蛋糊，放入油锅内炸呈红黄色，捞出沥去余油。
原锅留少许余油，复置火上烧热，放入花椒粒炸糊后捞出不月，加上葱花、姜丝爆锅，添入鲜汤、酱油、盐1克和味精烧沸。用水淀粉勾芡，倒入炸好的笋瓜块迅速翻炒均匀，淋少许明油，出锅装盘上桌即可。
【特别提示】
菜红汁浓，鲜香可口。
最后放入笋瓜块，以保持笋瓜的脆嫩。