【原料】
角瓜100克，豆腐75克，木耳5克，香菜10克，鸡蛋2个.熟猪油50克，姜3片，清汤600克，酱油10克，盐3克，料酒15克，味精3克，米醋25克，胡椒粉3克，水淀粉25克。香油15克。
【制法】
将角瓜去皮洗净，切成长约6厘米的丝；豆腐也切成丝；木耳用温水泡软，洗净后切成丝；香菜切成长段；鸡蛋磕在碗中打散。
炒锅置旺火上，放入清水烧沸，放入角瓜丝、豆腐丝和木耳丝焯一下，捞出沥于水分。
净锅置火上，放熟猪油烧至五成热，加上姜片爆锅，倒上清汤、酱油、盐、料酒和味精烧沸，捞出姜片不用，倒上角瓜丝、豆腐丝和木耳丝，加上味精、米醋和胡椒粉调好口味，用水淀粉勾芡，淋上鸡蛋液和香油，撒上香菜段，出锅倒入汤碗中即可。
【特别提示】
汤汁浓稠，酸辣解腻。
要调好酸辣口味。