【原料】
南瓜400克,鸡蛋1个,盐4克,味精2克,淀粉40克,豌豆30克,油1000克(约耗100克)，葱花5克，蒜片少许，鲜汤100克，白糖25克，白醋30克，水淀粉25克，香油5克。
【制法】
将南瓜去皮和瓤，洗净后入屉用旺火蒸熟，取出压成泥，放在碗里，加上鸡蛋、盐2克、味精、淀粉拌匀，挤成直径2厘米的丸子；豌豆洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出用冷水过凉备用。
锅置火上，放油烧至六成热，放入南瓜丸子炸至金黄色，捞出控净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，用葱花、蒜片爆锅，放入鲜汤、盐2克、白糖、豌豆、白醋烧沸，倒入炸好的南瓜丸子，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅盛在盘内上桌即可。
【特别提示】
色泽金黄，口味酸甜，松软可口。
也可放入番茄酱炒制，使色泽红润美观。