【原料】
苦瓜100克，鸡胸肉50克，鸡蛋白半个，盐6克，料酒25克，淀粉15克，熟火腿30克，海参50克，清汤750克，味精5克，胡椒粉1克。
【制法】
将苦瓜洗净对剖两半，去籽，先改成6厘米的段，再片成薄片；鸡胸肉去筋切成细丝，放在碗里，加上鸡蛋白、盐1克、料酒10克和淀粉拌匀上浆；熟火腿切成丝；海参洗净也切成丝。
锅置旺火上，放入清水烧沸，放入苦瓜片焯一下，捞出用冷水过凉，沥净，放在碗里，加上清汤150克、盐1克、味精2克浸泡将鸡肉丝、海参丝分别放入沸水中焯一下，捞出控干水分备用；把泡过的苦瓜片沥净放在汤碗中。
炒锅置火上，放入清汤600克、盐4克、料酒15克、鸡丝、火腿丝、海参丝、味精3克和胡椒粉烧沸，出锅倒在盛有苦瓜片的汤碗中即可。
【特别提示】
质地鲜香，略带苦味，夏令汤菜。
苦瓜片要放汤中浸泡入味。