【原料】
苦瓜2根，盐5克，大葱50克，蒜4瓣，干辣椒4个，熟猪油25克，酱油5克，白糖15克，米醋20克。香油5克。
【制法】
将苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净切成薄片，加盐2克揉一下，滗去水分；大葱洗净切成末；蒜瓣去皮剁成末；干辣椒切成小段。
净锅置火上烧热，倒入苦瓜片(不加任何调料)，用旺火爆炒2分钟，出锅盛在盘中备用。
炒锅复置火上，放熟猪油烧热，加上葱末、蒜末和辣椒段炝锅，倒入炒过的苦瓜片，加上酱油、盐3克、白糖、米醋，用旺火煸炒2分钟，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
【特别提示】
酸辣可口，苦中带甜。
苦瓜片要用旺火爆炒。