【原料】
苦瓜400克，豆豉25克，鲜红辣椒2个，大蒜2瓣，香葱15克，熟猪油50克,盐3克,汤(或水)75克,料酒10克,味精2克。
【制法】
将苦瓜从中间破开，去掉籽和瓤，洗净后斜切成片，放入沸水锅内焯一下，捞出用冷水过凉，控净水分。
把豆豉剁碎；鲜红辣椒去蒂和籽，切成小片；蒜瓣去皮切成末；香葱洗净切成长3厘米的小段。
炒锅置火上，放熟猪油烧热，放入豆豉、红辣椒和蒜末煸炒出香辣味，加入苦瓜和盐炒匀，添入汤，焖几分钟，放入料酒和味精，炒匀，撤上香葱段，装盘上桌即成。
【特别提示】
鲜咸微苦，软嫩清口。
如不介意苦味，也可将苦瓜直接放锅内炒制，不用焯。