【原料】
苦瓜500克,大葱10克,蒜2瓣,熟猪油500克(约耗50克),甜面酱35克，盐3克.白糖5克，肉汤(或水)50克，水淀粉10克，味精2克。
【制法】
将苦瓜洗净，切去两端尖细的部分，去净瓜瓤，切成4厘米长、2厘米宽的块；大葱、蒜瓣洗净切成末。
锅置火上，放熟猪油烧至六成热，放入苦瓜块滑一下，捞出放清水中洗去油分，用洁布擦干水分。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放入葱蒜末和甜面酱稍炒，加上盐、白糖和苦瓜块，翻炒至酱汁粘满苦瓜，加入肉汤烧2分钟，用水淀粉勾薄芡，撒上味精，离火装盘上桌。
【特别提示】
苦中略甜，清鲜可口。
炒甜面酱时油温不要高，以免面酱炒糊。