【原料】
苦瓜200克，兔肉200克，胡萝卜50克，洋葱50克，盐5克，胡椒粉3克，面粉少许，油500克(约耗50克)，干辣椒3个，料酒15克，清汤30克，番茄酱25克,米醋3克。
【制法】
将苦瓜洗净后去瓤，切成长5厘米的丝；兔肉去筋膜，片成5厘米大小的片；胡萝卜去皮，切成小片；洋葱去外皮，切成丝备用。
把兔肉片放在碗里，加上盐2克和胡椒粉2克腌10分钟，蘸上面粉，放入油锅内炸至呈金黄色，捞出控净油。
炒锅留少许底油，复置火上烧热，放入洋葱丝、干辣椒煸炒一下，放入苦瓜丝、胡萝卜片、盐3克、胡椒粉1克、料酒和清汤烧至将熟，再放入炸好的兔肉，倒上番茄酱，淋上米醋，出锅装盘上桌即可。
色泽悦目，软嫩苦辣。
也可将各种原料切成小丁，放入锅内炒熟，使菜肴更加美观。