【原料】
苦瓜250克，牛肉200克，嫩肉粉少许。盐5克，料酒25克，淀粉25克.油500克(约耗75克)，葱姜末各3克，酱油15克，白糖5克。胡椒粉2克，汤或(水)50克。水淀粉10克,香油5克。
【制法】
将苦瓜顺长一切两开，去籽洗净，斜切成薄片，放入沸水锅内焯一下，捞出控水备用；牛肉洗净片成薄片，放在碗中，加上嫩肉粉、盐2克、料酒10克和淀粉拌均匀，腌制20分钟。
炒锅置火上，放入油烧至五成热，加上牛肉片滑熟，再倒入苦瓜片滑一下，捞出控净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，用葱姜末爆锅。加上酱油、盐3克、白糖、料酒15克、胡椒粉和汤烧沸，倒上苦瓜和牛肉片，用中火烧制2分钟，放水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘上桌。
【特别提示】
红绿相间，清香鲜苦。
牛肉片和苦瓜片滑熟即可，时间不要长。