【原料】
苦瓜200克,猪肝200克。盐4克,料酒25克,蒜片5克,酱油15克,白糖3克，米醋3克，味精3克，清汤(或水)25克，水淀粉15克，熟猪油30克，香油5克。
【制法】
将苦瓜洗净，去瓤后切成片，放入沸水锅内焯一下，捞出控干水分；猪肝洗净片成薄片，放在碗内，加盐2克、料酒10克腌15分钟，放入沸水锅内烫熟，捞出控净水分。
用碗对芡汁：蒜片、酱油、盐2克、白糖、料酒15克、米醋、味精、清汤和水淀粉。
炒锅置火上，放熟猪油烧热，倒入苦瓜片和猪肝片稍炒，烹入对好的芡汁，迅速炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
【特别提示】
色泽红绿，香咸微苦。
用旺火爆炒，对好汁芡。