【原料】
苦瓜2根(约重500克)，淀粉50克，虾仁200克，猪肥膘肉75克，鸡蛋1个，葱姜末各5克，盐4克，香油10克，熟猪油100克，蒜泥5克，豆豉15克，汤100克，料酒15克。白糖3克，酱油10克，胡椒粉少许，水淀粉10克。
【制法】
将苦瓜去掉两端，切成高2厘米的段，挖去瓜瓤，放入沸水锅内焯片刻，捞出用洁布擦干水分，瓜壁内侧粘上淀粉20克。
把虾仁、猪肥膘肉剁成末，放在碗内，加入鸡蛋、葱姜末、盐3克、香油和淀粉30克搅拌均匀，填入苦瓜内抹平。
炒锅置火上，用小火将熟猪油烧至四成热，放入瓜段煎至两面浅黄色，取出。改用中火，放入蒜泥、豆豉(剁碎)、汤、盐1克、料酒、白糖、酱油、胡椒粉和苦瓜段烧焖2~3分钟，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘上桌。
【特别提示】
虾嫩瓜鲜，咸香微苦。
苦瓜段的内侧要擦干后粘上淀粉，使虾馅在烹调时不易脱落。