【原料】
苦瓜100克，熟鸡蛋黄2个，熟鸡胸肉50克，猪肉皮150克。胡椒10粒，盐4克，葱段10克，姜1块，香叶1片，味精3克。
【制法】
将苦瓜去瓤后洗净切成1厘米大小的丁，放入沸水锅内焯一下。捞出过凉控净；熟鸡蛋黄切成小块；熟鸡胸肉也切成丁备用。
把猪肉皮去毛后洗干净，放锅内，加清水煮30分钟，放入胡椒粒、盐、葱段、姜块(拍碎)、香叶和味精，再煮30分钟至肉皮熟烂。
将肉皮捞出切成小丁，放~大平盘内，滗入煮肉皮的汤，加上苦瓜丁、鸡蛋黄丁和鸡肉丁拌匀，至冷凝后切成块，码盘上桌即可。
【特别提示】
晶莹透明。味道苦鲜。
煮肉皮的汤汁要滗去杂质，过滤干净。