【原料】
嫩丝瓜300克，红辣椒100克，大葱10克，姜4片，熟猪油50克，盐3克，料酒10克，味精1克，清汤25克，熟鸡油5克。
【制法】
将嫩丝瓜刮去皮，顺长切成两半，去瓤洗净后斜切成坡刀片，放入沸水锅内焯一下，捞出控净水分。
把红辣椒去蒂和籽，洗净后切成菱形片；大葱洗净切成小段；姜片切成细丝。
炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，放入葱段、姜片和红辣椒块，爆炒出香味，放入丝瓜片翻炒几下，加上盐、料酒、味精和清汤，迅速炒拌均匀，淋上熟鸡油，即可出锅装盘上桌。
【特别提示】
脆嫩利口，香辣鲜咸。
用热油、旺火迅速炒制成熟。